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Vegane Vurst ähnlich wie Chorizo
Zutaten
- ergibt ca. 1250 g Vurst
- 10g frischer Knoblauch
- 25g frische Zwiebel
- 5g Chili
- 5g Knoblauchpulver
- 15g Paprikapulver
- 5g Pfeffer
- 10g Zwiebelpulver
- 3g gemahlener Piment
- 10g getrockneter Oregano
- 5g gemahlene Lorbeerblätter
- 450g Seitan-Fix
- 30g Hefeflocken
- 25g Salz
- 5g Rübenzucker
- 130g Kokosöl (oder Kokosfett, alternativ Magarine oder Alsan)
- 15g Senf
- 90g Tomatenmark
- 30ml Sojasauce
- 20ml Worcestershire-Sauce
- 30ml Brantweinessig
- 350ml Wasser
Zubereitung
- Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
- Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen.
- Die übrigen „nassen“ Zutaten in einem Messbecher vermengen und nach und nach den trockenen Zutaten beimischen. Die Masse unterdessen stetig kneten.
- Weiter kneten bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen.
- Die Vürste jeweils in Alufolie wickeln und bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für mindestens 50 Minuten in den Ofen.
- Nach dem Auskühlen können die einzelnen Vürste noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter- oder Chili-Marinade) und anschließend noch einmal bei 150 °C für 15 - 20 Minuten ohne Folie im Ofen backen.
Vegane Mayonnaise
Zutaten
- ergibt ca. 750g
- 100ml ungesüßte Sojamilch → WICHTIG! Es sollte Sojamilch sein, keine Hafermilch!
- 7ml Brantweinessig
- 7ml Zitronensaft
- 1g Kala Namak
- 500g veganer Joghurt
- 40g Senf
- 1g Salz
- 4g Pfeffer
- 5g Guarkernmehl
- 75ml Rapsöl
Zubereitung
- Die Sojamilch mit dem Essig und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und einige Minuten stehen lassen damit sie leicht ausflockt.
- Die restlichen Zutaten bis auf das Öl unterrühren.
- Alles pürieren und nach und nach das Rapsöl hinzugeben bis eine cremig-feste Mayonnaise-artige Creme entstanden ist.